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农家乐如何开得长久:土味特色是关键

来源:         发布时间:2018-07-10

几家开在城区闹市里的农家乐采购人员都有一个惊人类似的习惯——每天早晨五六点去虞南山区采购农产品。既然顾客喜欢土生土长的农产品,那么开设在虞南山区小镇上的农家乐应该有先天优势吧,如今小镇农家乐发展怎么样呢?

位于下管镇主街道上的国华农家乐。虽然门口只是简单地摆放着国华农家乐指示牌,可进门后发现里面别有洞天,大厅、包间和厨房都是比较有农家特色的设计。现年59岁的徐国华向记者介绍,他的农家乐在下管镇开了29年,走过风风雨雨也算比较了解行业的规律,如今小镇上农家乐的忙碌季主要集中在樱桃采摘季和节假日。

对于为何能把农家乐开得如此长久,他笑着回答:“我是从小跟着父亲身后学做菜,因为父亲是一位农村家宴厨师,耳濡目染,喜欢上了烹饪。”他认真跟随父亲到不同地方办酒宴,学习了四五年后,又外出拜师学艺四五年。

1987年,30岁的徐国华在小镇上创业开起了农家乐,“那会儿登记店名时,还是派出所工作人员出主意,索性加上国华二字,简单又好记。”

从业这么多年,从创业初期5元钱的一碗豆腐羹和两碗米饭就能满足顾客需求,到如今顾客越来越追求色香味俱全。徐国华一直在探索菜品和出路,鸡煲、野生溪钓鱼和香酥鸭等特色招牌菜一直是新老顾客钟爱的。

不善言谈的徐国华说起香酥鸭,仿佛有说不完的话题,“当初我第一次从城区引进来的时候,其他饭庄还没有,也很难模仿一样的味道。我这边的材料鸭子是本地的,要做好一只鸭子,有3处难点。”他继续介绍,首先需要把洗净的鸭子上一层盐,其次是蒸鸭子的火候和时间,需要等到鸭腿上的骨肉分离方式,最后是入油锅炸,所有步骤讲究的是经验。
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